Pho Bo – Vietnams Nationalsuppe: Infos & Rezept

In Vietnam bekommt man eine dampfende Schale Pho oft schon für 1–2 Euro – frisch zubereitet vom Meister, wohltuend und unglaublich lecker. Kein Wunder, dass ich diese Suppe dort wirklich jeden Tag essen könnte. Was auf den ersten Blick „nur“ eine Nudelsuppe ist, entpuppt sich schnell als wahres Geschmackserlebnis: duftende Brühe, zarte Rindfleischscheiben und frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum oder Minze.

Pho gilt völlig zurecht als eines der Nationalgerichte Vietnams. Besonders beliebt ist die Variante Pho Bo, also mit Rindfleisch. Es gibt verschiedene Arten wie Pho Bo Tai (mit dünn geschnittenem, rohem Rindfleisch, das in der heißen Brühe gegart wird) oder langsam geschmorte Stücke für eine kräftige Einlage.

Damit ihr die Magie dieser Suppe auch zuhause erleben könnt, stelle ich euch im Folgenden ein Pho Bo Rezept vor – Schritt für Schritt, einfach nachzukochen und mit Tipps für Varianten wie vegetarische Pho oder schnelle Alltags-Versionen.

Was ist Pho?

Pho ist weit mehr als nur eine Nudelsuppe – sie ist ein Stück vietnamesische Kultur und gilt als echtes Nationalgericht. Die Basis bildet eine kräftige Brühe, die stundenlang aus Knochen, Zwiebeln, Ingwer und typischen Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Kardamom gekocht wird. Dazu kommen Reisnudeln, frische Kräuter, Limettensaft und wahlweise Fleisch oder vegetarische Einlagen.

Besonders beliebt sind zwei Hauptvarianten: Pho Ga, die leichtere Version mit Huhn, und Pho Bo, die kräftigere Variante mit Rindfleisch. Doch Pho ist unglaublich vielseitig. Es gibt auch vegane Varianten, die mit Gemüsebrühe und Tofu zubereitet werden und dennoch den vollen Pho-Geschmack entfalten.

Bei Pho Bo wiederum existieren verschiedene Zubereitungsarten: Pho Bo Tai wird mit hauchdünn geschnittenem, rohem Rindfleisch serviert, das direkt in der heißen Brühe gart. Andere Rezepte nutzen langsam geschmorte Rinderbeinscheiben oder eine Kombination aus beidem, um mehr Tiefe in die Suppe zu bringen.

Genau diese Vielfalt macht Pho zu einem Gericht, das nie langweilig wird – egal ob morgens, mittags oder abends.

Wann essen die Vietnamesen Pho?

In Vietnam gibt es keine feste Uhrzeit für eine Schale Pho – sie wird den ganzen Tag über gegessen. Besonders typisch ist allerdings der Start in den Tag mit einer dampfenden Schüssel Pho. Schon früh am Morgen sitzen Einheimische in kleinen Garküchen auf niedrigen Plastikhockern, während die Brühe aus großen Töpfen dampft. Pho gilt als nahrhaftes, leicht verdauliches Frühstück, das Energie für den Tag liefert.

Auch mittags und abends ist Pho beliebt. Viele genießen sie als schnelles, gesundes Streetfood-Gericht zwischen Terminen oder nach Feierabend. Der Grund: Pho ist nicht schwer im Magen, trotzdem sättigend und durch die frischen Kräuter, Limette und Chili individuell anpassbar – perfekt bei jedem Wetter und zu jeder Stimmung.

Deshalb ist Pho in Vietnam weit mehr als nur ein Gericht – es ist ein fester Bestandteil des Alltags, der rund um die Uhr zu haben ist und nie an Popularität verliert.

Pho Bo Rezept – Zutatenliste

Für eine authentische Pho Bo brauchst du frische Zutaten und etwas Zeit für die Brühe. Für 4 Portionen benötigst du:

Für die Brühe:

• 1 kg Rinderknochen (am besten Mark- oder Beinscheiben)
• 500 g Rindfleisch (z. B. Rinderbrust oder Tafelspitz)
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 1 Stück Ingwer (ca. 10 cm), längs halbiert
• 2–3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Fischsauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Nudeln & Einlage:

• 400 g Reisbandnudeln (Banh Pho)
• 250 g Rinderfilet oder Roastbeef (sehr dünn geschnitten für Pho Bo Tai)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund frische Kräuter: Thai-Basilikum, Koriander, Minze
• 2 Limetten, geviertelt
• 2–3 frische Chilischoten, in Ringe geschnitten
• Sojasprossen nach Belieben

Optional zum Servieren:

• Hoisin-Sauce
• Sriracha oder andere Chili-Saucen

Pho Bo Rezept – Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rinderknochen und Fleisch kurz abspülen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, Knochen und Fleisch hineingeben, kurz aufkochen lassen. Das Wasser abgießen, Knochen und Fleisch mit kaltem Wasser abspülen – so wird die Brühe klar.
2. Zwiebel und Ingwerhälften ohne Öl in einer Pfanne oder direkt über der Gasflamme rösten, bis sie leicht schwarz werden. Das sorgt für ein tiefes Aroma.
3. Knochen, Fleisch, Zwiebel und Ingwer in 3–4 Liter frisches Wasser geben. Aufkochen und dann bei kleiner Hitze mindestens 4–6 Stunden köcheln lassen (je länger, desto aromatischer). Immer wieder Schaum abschöpfen.
4. Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen und Fenchelsamen in einem Teebeutel oder Gewürzsäckchen nach ca. 1 Stunde zur Brühe geben. Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Reisnudeln nach Packungsanweisung kurz in heißem Wasser ziehen lassen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen, damit sie nicht verkleben.
6. Rinderfilet oder Roastbeef sehr dünn aufschneiden. Tipp: Fleisch vorher kurz anfrieren, dann lässt es sich leichter schneiden.
7. Nudeln in eine große Schale geben. Rohe Fleischscheiben (Pho Bo Tai) darauflegen. Heiße Brühe durch ein Sieb gießen und direkt über Nudeln und Fleisch schöpfen – die Hitze gart das Fleisch sanft.
8. Mit Kräutern, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Chili und Limette servieren.
9. Am Tisch nach Belieben mit Hoisin-Sauce, Sriracha oder zusätzlicher Fischsauce verfeinern.

Worauf ist bei Pho Bo zu achten?

Das Geheimnis einer guten Pho Bo liegt vor allem in der Brühe. Sie sollte mehrere Stunden sanft köcheln, damit sich die Aromen von Knochen, Fleisch und Gewürzen voll entfalten können. Ein wichtiger Schritt ist das kurze Blanchieren der Knochen zu Beginn, da dies für eine klare und saubere Brühe sorgt. Ebenso entscheidend ist das Anrösten von Zwiebeln und Ingwer, das der Suppe ihre charakteristische Tiefe und leichte Rauchnote verleiht.

Das Rindfleisch – vor allem bei der Variante Pho Bo Tai – muss hauchdünn geschnitten sein, damit es in der heißen Brühe in wenigen Sekunden gar wird. Auch die frischen Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum und Minze sollten erst direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie ihr volles Aroma behalten. Schließlich lebt Pho Bo davon, dass jeder am Tisch seine Schale individuell abschmecken kann – mit Limettensaft, frischen Chilistreifen oder etwas Hoisin- und Sriracha-Sauce. So wird jede Pho zu einem ganz persönlichen Geschmackserlebnis.

Fazit: Pho Bo – Vietnams Nationalsuppe zum Genießen

Pho Bo ist weit mehr als nur eine Nudelsuppe – sie ist ein Stück vietnamesische Identität und gehört zum Alltag wie kaum ein anderes Gericht. Ob morgens zum Start in den Tag, mittags als schnelle Stärkung oder abends als wärmendes Essen: Pho ist in Vietnam immer präsent und wird mit derselben Hingabe serviert, mit der sie auch zubereitet wird.

Die Kombination aus aromatischer Brühe, zartem Rindfleisch, frischen Kräutern und der Möglichkeit, jede Schale nach eigenem Geschmack zu verfeinern, macht sie so einzigartig. Wer Vietnam besucht, sollte unbedingt eine Pho in einer kleinen Straßenküche probieren – für wenige Euro bekommt man hier ein authentisches Geschmackserlebnis. Mit dem passenden Rezept lässt sich Pho Bo aber auch zuhause nachkochen und bringt so ein Stück Vietnam direkt in die eigene Küche.